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Ofenerdäpfel
| Zutaten für 4 Port.: |
4 gleichgroße Mehlige Erdäpfel
Salz
Alufolie |
| Zubreitung: |
Erdäpfel waschen, die Schale gut abbürsten.
Einzeln auf je ein Stück Alufolie setzten, leicht salzen und mit der Folie fest umwickeln.
Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Folienerdäpfel auf ein Backblech setzen und ca. 172 Stunde backen.
Mit einer Fleischgabel prüfen, ob die Erdäpfel weich sind. |
Pikante Knoblauchsoße
| Zutaten: |
1 Becher Joghurt
2 Eßl Sauerrahm
4–5 gepresste Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer |
| Zubereitung: |
Zutaten gut durchmischen und 1 Stunde kalt stellen |
Sauerrahmsoße mit Kräuter
| Zutaten: |
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Creme fraiche
je 1 kleinen Bund Schnittlauch, Petersilie
Salz
Kräuterbuttergewürz |
| Zubereitung: |
Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und alle Zutaten vermischen und gut verrühren.
Im Kühlschrank kalt stellen |
Erdäpfelgratin mit Gemüse
| Zutaten für 4 Port.: |
80 dag Erdäpfel
40 dag Zucchini
20 dag gekochter Schinken
Fett für die Form
2 Zwiebeln
20 dag magerer Speck
1 Eßl Butterschmalz
40 dag Obers
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat |
| Zubereitung: |
Gewaschene Erdäpfel schälen und in Scheiben hobeln. Geputzte Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, des Schinken grob würfeln.
Die Erdäpfel- und Zucchinischeiben abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Schinkenwürfel darüberstreuen. In heißem Butterschmalz feingehackte Zwiebeln und Speck in kleinen Würfeln hell anrösten, in eine Schüssel geben, Obers und Eier verq uirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit der Speck – Zwiebelmischung vermengen. Über den Auflauf geben und im vorgeheiztem Rohr bei 200 °C ca. 40 Min. überbacken. Vor dem Servieren eventuell mit gehackten Kräutern bestreuen. |
Rustikales Erdäpfelpfandl
| Zutaten: |
75 dag Erdäpfel
20 dag mild gesalzener, gekochter Speck
1 große Zwiebel
etwas Fett zum Anbraten
10–20 dag Bratenreste vom Rind oder Schwein
20 dag gekochter Schinken
4 Eier
Salz, Muskat und Petersilie |
| Zubereitung: |
Erdäpfel kochen, schälen und erkalten lassen. Den Speck und die Zwiebeln würfeln und in Fett anschwitzen. Die in Würfel geschnittenen Erdäpfel, Braten- und Schinkenstücke zugeben und unter häufigem Wenden gut anbraten. Die Eier aufschlagen mit Salz und Muskat würzen, einen Eßl gehackte Petersilie beifügen, per den Pfanneninhalt gießen und stocken lassen.
Heiß aus der Pfanne servieren. |
Blunzengröstl
| Zutaten für 4 Port.: |
ca. 80 dag gekochte speckige Erdäpfel
¾ kg Blutwurst
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Majoran
Schmalz |
| Zubereitung: |
Blutwurst enthäuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, geschälte Erdäpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Da. 2 Eßl Schmalz erhitzen, die Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertigbraten, In einer zweiten Pfanne die Blutwurstscheiben beidseitig kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand etwas Schmalz erhitzen. Zwiebel darin anrösten. Zuerst Blutwurst, dann Erdäpfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und behutsam durchmischen. Rasch servieren.
Dazu schmeckt Brot! |
Erdäpfeleintopf Mexikanisch
| Zutaten: |
1 kg mageres Rindfleisch
6 Eßl Olivenöl
50 dag Zwiebel
1 Dose Paradeiser (80 dag)
1 Eßl Rosenpaprika
¼ l Rindsuppe
50 dag speckige Erdäpfel
50 dag Karotten
1 Paprikaschote
Salz, Pfeffer, Oregano
1 Prise Zucker
1 Dose Mais (40 dag)
Essig |
| Zubereitung: |
Das Rindfleisch in fingerdicke Stifte schneiden und in 4 Eßl. Öl portionsweise scharf anbraten, in einen großen Topf geben. Sie in schneien geschnittene Zwiebeln im restlichen Öl glasig braten, zum Fleisch geben. Paprikapulver im Bratfett leicht anrösten und mit dem Saft der abgegossenen Paradeiser aufgießen, mit der Suppe zum Fleisch geben. Zugedeckt 30 min. schmoren lassen. Inzwischen die Erdäpfel und die Karotten schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Paprikaschote grob würfeln, alles in den Topf geben, gut würzen und nach 25 Min. köcheln lassen. Dann erst die abgegossenen Maiskörner und die Paradeiser dazugeben und nur noch erhitzen. Eintopf mit Essig abschmecken und servieren. |
Erdäpfelgulasch
| Zutaten: |
4 dag Fett
5 dag Selchspeck
2 zwiebeln
1 Tl edelsüßer Paprika
1 Tl Paradeisermark
1 Eßl Essig
1 kg Erdäpfel
Salz, Knoblauch, Kümmel, Majoran
20 dag Knackwurst |
| Zubreitung: |
In heißem Fett lässt man kleinwürfelig geschnittenen Speck anlaufen und röstet darin die feingehackte Zwiebel goldgelb, geben Sie dann Paprikapulver und das Paradeisermark dazu und löscht sofort mit Essig und etwas Wasser ab. Roh geschälte, geviertelte Erdäpfel zugeben, mit Salz, Majoran, Knoblauch und Kümmel würzen, mit Wasser aufgießen, sodass die Erdäpfel fast bedeckt sind und solange dünsten, bis sie weich sind, Nach der halben Garzeit die kleingeschnittene Wurst dazugeben. |
Erdäpfelsuppe nach Hausfrauenart
| Zutaten: |
37 dag geschälte, würfelig geschnittene Erdäpfel
½ gehackte Zwiebel
1 Karotte
1 Stückerl Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Stückchen Lauch
1 ¼ l klare Suppe
5 dag in Würfel geschnittener Speck
3 dag Mehl
etwas Salz und Pfeffer
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Eßl gehacktes Petersiliengrün und Schnittlauch |
| Zubereitung: |
Die Geputzten, klein geschnittenen Gemüse- und Erdäpfelwürfel werden zusammengegeben. Den gehackten Speck lässt man in heißem Fett anbraten und dünstet auch das Gemüse darin an. Mit Mehl wird gestaubt, mit Suppe aufgegossen.
Nach etwa ½ Stunde sind die Zutaten gekocht. Abgeschmeckt und mit Petersilie und Schnittlauch bestreut, richtete man die Suppe an. |
Schwammerlgulasch mit Erdäpfeln
| Zutaten: |
6 dag Fett
15 dag Zwiebeln
20 dag Erdäpfeln
50 dag Schwammerl
1 Eßl Mehl
Salz, Kümmel, Paprika
2–3 Eßl Sauerrahm
1 Knoblauchzehe |
| Zubreitung: |
Feingeschnittene Zwiebel in heißem Fett braun rösten, gesäuberte, blättrig geschnittene Schwammerl dazugeben, ebenso etwas Paprika, Kümmel und kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel. Salz und zugedeckt mit etwas Wasser oder Suppe weich dünsten. Mehl mit Sauerrahm versprudeln. Gulasch damit binden. Mit Knoblauch abschmecken. |
Erdäpfel-Pfannengericht
| Zutaten für 4 Port.: |
75 dag speckige Erdäpfel
25 dag Zwiebeln
25 dag durchwachsener Speck
2 Eßl Öl
10 dag gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
2 Eßl gehackte Petersilie |
| Zubereitung: |
Gekochte Erdäpfel schälen, in Schieben schneiden oder würfeln. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, den Speck grob würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln und Speck darin anbraten. Erdäpfel dazugeben und knusprig mitbraten. Dann erst den gewürfelten gekochten Schinken untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. In der Pfanne servieren. Mann kann auch pro Person ein Spiegelei dazu reichen! |
Sauwald-Erdäpfel-Schnitzel
| Zutaten: |
4 dünne Schweinsschnitzel (je ca. 16 dag)
Kräutersalz
Glattes Mehl
2 Eier
2 Große vorwiegend festkochende Erdäpfel
Schweine- oder Butterschmalz |
| Zubereitung: |
Die dünn geschnittenen Schnitzel ganz leicht klopfen und mit Kräutersalz würzen. Nun in Mehl, versprudelten Eiern und n grob geraspelten rohen Erdäpfeln panieren. Die geraspelten Erdäpfel gut andrücken und in heißem schmalz schwimmend goldbraun backen. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. |
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